8. Käse
Käse, die geschätzte Milchspezialität, die die Geschmacksnerven auf der ganzen Welt verwöhnt! Im Folgenden erfahren Sie, warum die Lagerung von Käse im Kühlschrank nicht immer die beste Idee ist. Während der Kühlschrank der Standardlagerort für viele Lebensmittel ist, weist Käse einige Besonderheiten auf, die eine besondere Berücksichtigung erfordern. Ein wichtiger Faktor ist die poröse Beschaffenheit des Käses, die ihn anfällig für die Aufnahme von Umgebungsgerüchen macht. Wird Käse neben stark riechenden Lebensmitteln im Kühlschrank gelagert, kann dies zu einer Verunreinigung des Geschmacks und des Aromas führen.
So kann zum Beispiel ein zarter Ziegenkäse bei unsachgemäßer Lagerung unerwartet die kräftigen Aromen von Zwiebeln oder Knoblauch annehmen. Um die Integrität der einzelnen Käsesorten zu bewahren und eine Vermischung der Aromen zu verhindern, müssen sie in separaten, luftdichten Behältern aufbewahrt oder angemessen eingewickelt werden, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Darüber hinaus kommt beim Käse die Temperaturempfindlichkeit ins Spiel. Während einige Käsesorten in kühleren Umgebungen gut gedeihen, werden andere lieber bei Zimmertemperatur serviert. Weichkäse, wie Brie oder Camembert, besitzt eine luxuriöse Cremigkeit, die besonders gut zur Geltung kommt, wenn er vor dem Verzehr etwas aufgewärmt werden kann. Lässt man Käse jedoch über einen längeren Zeitraum bei Zimmertemperatur liegen, kann er verderben, so dass man seine Exposition sorgfältig überwachen muss.
Bei der kurzfristigen Lagerung oder bei der Vorbereitung des Servierens von Käse kann eine kurze Lagerung bei Raumtemperatur den Geschmack und die Konsistenz verbessern. Für eine langfristige Aufbewahrung und um die Sicherheit zu gewährleisten, ist der Kühlschrank jedoch nach wie vor die erste Adresse.
